@echo off
@cls

REM Tag, Monat und Jahr in eine seperate Variable
set /A dd=%date:~0,2%
set /A mm=%date:~3,2%
set /A yy=%date:~6,4%

REM Bei Tag und Monat führende Nullen Z.B. 2 > 02
set dd=0%dd%
set dd=%dd:~-2%
set mm=0%mm%
set mm=%mm:~-2%

REM Bespiel für einen Dateinamen
echo Sicherung-%yy%-%mm%-%dd%.zip